Roggebrood is de perfecte basis voor talloze heerlijke gerechten, snacks en tussendoortjes. Hieronder hebben wij er alvast een paar voor u verzameld.
Clubsandwich met gerookte kip
Mediterrane linzensalade met roggebrood met geitenkaas
Gegratineerde tomaatjes met kruidig roggebroodkorstje
Roggebroodbruchette met courgette en ham
Trifle van gemarineerde kersen, roggebrood en roomkwark
Recept 1: Clubsandwich met gerookte kip (licht hoofdgerecht of lunchgerecht voor 1 persoon)
Ingrediënten:
- 2 plakjes Fries roggebrood
- 1 tomaat
- 2 plakjes ontbijtspek
- 2-3 eetlepels guacamole*
- 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
- 50 g gerookte kipfilet in reepjes
- ½ eetlepel korianderblaadjes
Bereidingswijze Clubsandwich met gerookte kip:
Snijd de sneetjes roggebrood diagonaal door. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Bak de plakjes spek in een droge koekenpan krokant en bruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken. Bestrijk 3 driehoekjes roggebrood met guacamole en verdeel de reepjes tomaat erover. Leg een driehoekje roggebrood met guacamole op een bord en leg er een plakje ontbijtspek met wat bieslook op. Leg hierop weer een driehoekje roggebrood met guacamole en verdeel er de kipreepjes met koriander over. Leg hierop het laatste driehoekje roggebrood met guacamole en leg er weer een plakje spek en wat bieslook op. Dek af met het laatste sneetje roggebrood. Steek een satéstokje door het stapeltje.
Bereidingstijd: 10 minuten
Per portie: 1550 kJ/370 kcal, 24 g eiwit, 12 g vet, 43 g koolhydraten
* Guacamole kun je kant-en-klaar kopen, maar ook makkelijk zelf maken: prak een rijpe avocado fijn en meng er ½ eetlepel Mexicaanse kruiden, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel fijngeknipte bieslook en ½ eetlepel fijngehakte koriander door. Voeg zout en peper naar smaak toe.
terug naar boven
Recept 2: Mediterrane linzensalade met roggebrood met geitenkaas vegetarisch hoofdgerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
- 1 sneetje Fries roggebrood
- ½ blikje linzen (à 400 g)
- 1 bosuitje, in dunne ringetjes
- 2 eetlepels basilicum, in reepjes
- 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
- 3 gedroogde tomaatjes op olie, in reepjes
- 1 eetlepel (balsamico)azijn
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge (met basilicum)
- zout, versgemalen peper
- 50 g verse geitenkaas
Bereidingswijze Mediterrane linzensalade met roggebrood met geitenkaas:
Laat de linzen in een zeef goed uitlekken. Houd wat groen van de bosuitjes achter. Schep in een kom de linzen, uiringetjes, basilicum, peterselie, tomaatjes, azijn en olijfolie door elkaar. Breng de salade op smaak met zout en peper. Snijd het sneetje roggebrood diagonaal doormidden en bestrijk de driehoekjes royaal met geitenkaas. Strooi de groene uiringetjes erover en maal er wat peper boven. Schep de linzensalade in een diep bord en leg de driehoekjesroggebrood erop
Bereidingstijd: 15 minuten
Per portie: 2300 kJ/550 kcal, 25 g eiwit, 32 g vet, 47 g koolhydraten
terug naar boven
Recept 3: Gegratineerde tomaatjes met kruidig roggebroodkorstje Groente voor 1 persoon
Ingrediënten:
- 1 sneetje Fries roggebrood
- ¼ rode ui, heel fijn gesnipperd
- ½ eetlepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels (versgeraspte) parmezaanse kaas
- 2 grote tomaten
- ½ -1 eetlepel olijfolie extra vierge
Bereidingswijze Gegratineerde tomaatjes met kruidig roggebroodkorstje Groente:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verkruimel het sneetje roggebrood fijn en meng de ui, tijm en kaas erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Halveer de tomaten en zet ze naast elkaar in een laag ovenschaaltje. Strooi het roggebroodmengsel erover en sprenkel er wat olijfolie over. Schuif het schaaltje in de oven en bak de tomaten in ca. 15-20 minuten gaar met een knapperig korstje.
Bereidingstijd: 5 minuten (+ 15-20 minuten in de oven)
Per portie: 1100 kJ/260 kcal, 13 g eiwit, 13 g vet, 25 g koolhydraten
terug naar boven
Recept 4: Roggebroodbruchette met courgette en ham Tussendoortje of lunchgerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
- 1 sneetje Fries roggebrood
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- ½ kleine courgette, in blokjes
- ½ teentje knoflook, uitgeperst
- 2 theelepels citroensap
- 1 eetlepel verse basilicum, in reepjes
- 50 g beenham, in brede repen
- zeezout, versgemalen peper
- enkele blaadjes veldsla of rucola
Bereidingswijze Roggebroodbruchette met courgette en ham:
Bestrijk het sneetje roggebrood aan beide kant heel dun met olijfolie en rooster het in een hete grillpan knapperig. Leg het op een bord. Rooster de blokjes courgette in de grillpan rondom bruin. Schep ze in een kommetje en meng de knoflook, het citroensap, de basilicum, de rest van de olijfolie en de repen beenham erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper. Verdeel de blaadjes veldsla of rucola over het sneetje roggebrood en schep de salade erop.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Per portie: 1200 kJ295 kcal, 14 g eiwit, 16 g vet, 27 g koolhydraten
terug naar boven
Recept 5: Trifle van gemarineerde kersen, roggebrood en roomkwark Nagerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
- 1 sneetje Fries roggebrood
- 100 g (verse) kersen zonder pit
- 2 eetlepels crème de cassis
- mespunt koekkruiden
- 150 g magere aardbeienkwark
- chocoladevlokken
Bereidingswijze Trifle van gemarineerde kersen, roggebrood en roomkwark
Schep in een wijde coupe de kersen, 1 ½ eetlepel crème de cassis en koekkruiden door elkaar. Verkruimel het roggebrood erboven en sprenkel de rest van de crème de cassis erover. Strijk de aardbeienkwark over het roggebrood uit. Laat het toetje liefst 1-2 uur in de koelkast staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Garneer met de chocoladevlokken.
Bereidingstijd: 10 minuten (+ 1-2 uur wachten)
Per portie: 1550kJ/370 kcal, 14 g eiwit, 3 g vet, 65 g koolhydraten
terug naar boven
